速冻食品

速冻食品

速冻食品危害有哪些

第一:食品速冻后,食物中的脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分解。所以,速冻食品的营养价值无法和新鲜食物相比。

第二:超市的冰柜口往往是敞开的,人们对各种食品翻来翻去,温度不可能一直保持在-18℃。况且,速冻食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温。研究表明,食物在-1℃-8℃之间存放,很多维生素的损失比0℃-4℃还要快,温度的变化不但会破坏速冻食品的营养含量,而且会加速食品变质。

第三:由于速冻食物一般局限于几个品种,常吃会造成营养摄入不均衡。

食物解冻方法要适宜

要保持冷冻食品的质量,其关键在于解冻方法的科学性。采用高温急速解冻或浸泡在水中解冻都不可取。因为实验证明,食品解冻时,当温度上升到一定范围(由O℃上升到8℃,相对湿度为70%~90%)时,食品细胞内外的冰晶融化成水,可以恢复吸收到细胞中去,避免可溶性成分流失。如果采用高温急速解冻,冰晶融化的水分带着细胞内可溶性成分流失,使食品风味和营养成分流失,降低食品质量。

正确解冻方法是,将食品放在室温(0℃~20℃)条件下自然缓慢解冻,也可用15℃左右的自来水喷淋解冻,切忌泡在水中解冻。

速冻方便食品的解冻方法是,先将其连同包装由冷冻室移至冷藏室,进行低温解冻;也可以将速冻食品连同包装袋在密封状态下浸泡在冷水中解冻。

冷冻食品一经解冻,应立即加工烹调,如果存放时间过长,就会引起变质和营养成分的损失。

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