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食用油

食用油

食用油哪种好,哪种油更健康

常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油,核桃油等等。每种油所含营养成分不同,可根据自己的实际情况来选择。

1、最适合人体营养的———橄榄油

橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”, 原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

橄榄油的健康价值----促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能、预防心脑血管疾病,除此它还能起到防癌作用、防辐射作用、抗衰老、调节血压,另外它对对人体骨骼系统具有益处,制作婴儿食品的最佳用油。

2、具有浓郁芳香的———花生油

花生油具有花生的香味,是中国人日常生活中的一种主要食用油。它可以起到降低胆固醇含量,预防心血管疾病的作用。它还含有抗衰老因素的维生素E,有延缓脑功能衰老的功效。花生油为各类脂肪酸成分比较平均者,油质较稳定,适合高温油炸。

健康提示:花生油较油腻,热量高、脂肪多,食用过多易上火,对心脑血管会有影响,并且容易发胖。同时花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素B1,在榨花生油时,虽经多种方法处理,但仍会有微量黄曲霉毒素残留。所以不宜大量食用。

3、人体吸收率很高的———菜籽油

菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油,含有大量不饱和脂肪酸和丰富的维生素E以及油酸、亚油酸、亚麻酸等。它的消化利用率可达99%,能够充分吸收营养成分,起到促进人体生长发育,维护生理代谢,降低人体胆固醇含量,预防人体心血管疾病的作用。
健康提示:由于菜籽油的脂肪酸构成不平衡,营养价值要略低于一般植物油。菜籽油中的芥酸含量很高,有冠心病、高血压的患者要少吃。

4、被称为高级保健营养油的———葵花籽油

脂肪酸中亚油酸高达60%,其次是油酸、软脂酸、硬脂酸等。葵花籽油十分有利于人体新陈代谢、调节血压和降低血清胆固醇。另外,它的维生素E含量达0.12%,胡萝卜素含量0.045%,多食有利于预防皮肤炎、支气管扩张、夜盲症,并有一定抗癌作用。同时,葵花油籽易被人体吸收。

5、健康时尚的———粟米油

粟米油从玉米中分离出玉米胚芽,采用压榨的方式精制而成。它既去除了油脂中的各种有害物质,又保留下粟米油所特有的营养与芳香。油酸、亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸含量高达80%以上,还含有大量的维生素,是欧美发达国家普遍选择的油脂。它能降低人体胆固醇含量,是高血压、动脉粥样硬化患者和老年人之保健食用油。

6、食用调和油

食用调和油适用于所有日常的菜肴,具有调整血脂、预防心脑血管疾病、滋润肌肤、消除疲劳、改善体质、延缓衰老的作用。

7、大豆油

大豆色拉油也是常用食用油,有一种特殊的豆香。含有丰富的多不饱和脂肪酸,有预防心血管疾病的功效,还含有大量的维生素D、E以及卵磷脂,对人体健康有益。同时,专家也强调大豆色拉油不是风味油种,食用品质上不如芝麻油、葵花油、花生油,而且由于其饱和脂肪酸含量高,也需要搭配其他油种食用。

8、玉米油

玉米油色泽金黄透明,清香扑鼻,很适合快速烹炒和煎炸用油, 它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味,又不损失营养价值。含有的谷固醇及磷脂,有防止衰老的功效,可降低人体内胆固醇的含量,增强人 体肌肉和心脏、血管系统的机能,提高机体的抵抗能力。

9、小麦胚芽油

高含量的维他命E,能加强皮肤的结缔组织,增进血液循环及保持皮肤弹性,最适合于衰老和成熟的皮肤。含高单位维他命E,抗氧化、延长调合油的保鲜期,中和自由基、抗老、防皱、改善皮质。小麦胚芽油对干性皮肤、黑斑有一定的效果,此外在食用方面也有延迟老化、避免脑中风、心肌梗塞、心脏病、肺气肿、免疫系统功能增强、提高生育能力等功效。

食物油的保存方式

食用植物油有“四怕”:一怕直射光,二怕空气,三怕高温,四怕进水。因此,保存食用油要避光、密封、低温、防水。

花生油

将花生油或豆油入锅加热,放入少许花椒、茴香,待油冷后,倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样,油可以较久存放而不变质,做菜用时味道也特别香。

猪油

猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可较久存放而不变质。

小磨香油

小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法:把香油装进一小口玻璃瓶内,每500克油加入精盐1克,然后将瓶口塞紧,不断地摇动,使食盐溶化,放在暗处3日左右,再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中,拧紧瓶盖,置于避光处保存,随吃随取。要注意的是,装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。

金龙鱼
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