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牛肉干

牛肉干

牛肉干的做法大全

牛肉干的制作方法

1、将牛肉切成一个手指大小的长条,一定要逆着牛肉的纤维切。牛肉最好选择后腿肉。

2、将切好的牛肉放到一个容器里,然后放入盐,糖,生抽和少量的花椒粉抓匀,最后放入五香粉,因为我们做的五香味的,所以五香粉的量一定要放够。所有的料都抓匀后,我们倒入葡萄酒,酒一定要末过牛肉。然后放到冰箱里味上5个小时。

3、五个小时后,我们将牛肉从冰箱里面取出,放入一个可以微波使用的有盖子的容器里,泡牛肉的汤汁也要一同放进去,注意微的时候一定要把容器的出气口打开。

4、放到微波炉里高火7分钟,7分钟后,把里面的汤汁到出,这回我们把容器的盖子拿掉,然后再放回微波炉里,高火4分钟,拿出来看一下,如果你觉得肉不够干,就再微上两分钟,这个过程你可以自己把握,如果喜欢吃软一些的就微的时间短一些,如果喜欢吃干的就多微一会。

温馨小提示:

1、 新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

内蒙古风干牛肉干的做法

1、牛肉洗干净后,顺着纹路切成宽约5cm的长条,沥干水分,用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐(依个人口味用盐,口重可以抹两遍),将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里,放在通风的地方,每24小时翻面一次;

2、约一周后即风干完成可以开始烤制,烤箱的烤架上刷一层油,把风干好的牛肉干均匀在上面,薄薄的刷一层油;

3、烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层,220度预热10分钟后将烤架放入,在中间那层。220度上下火5分钟后,通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可;

4、放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用,可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存。

灯影牛肉的做法

1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右,冬天三、四天);

2、将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出;

3、炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油即成。

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