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牛奶

牛奶

巴氏消毒奶

采用巴氏消毒法灭菌,需全程在4℃-10℃冷藏,较为流行。最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶,用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。

常温奶

采用超高温灭菌法,能将有害菌全部杀灭,保质期延长至6个-12个月,无须冷藏。但营养物质会受很大损失。

还原奶

奶粉不得用于巴氏消毒奶,但常温奶、酸奶及其他乳制品可用,但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。

生鲜牛奶

在许多发达国家,未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的,但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质,能够在4℃下保存24小时~36小时。这种牛奶无需加热,不仅营养丰富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,对儿童的生长很有好处。

无抗奶

这个名词已经被大部分人所认识,但它不会出现在牛奶的外包装上,因为它是牛奶出厂的指标之一,一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。

无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素,常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎,并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎,向牛乳房部位直接注射抗生素,奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛,在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素,这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。

灭菌牛奶

不少生产厂家为了满足上班族的需要,生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌,牛奶的营养成分因而也被破坏掉。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像,保质期大部分是30天或更长时间,有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚,但是营养物质有一定损失,B族维生素有20%30%的损失。

水牛奶

水牛奶产量虽然较低,但奶中所含蛋白质、氨基酸,乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。水牛奶质十分优良,可称得上是奶中极品,最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高,氨基酸、维生素含量非常丰富,是老幼皆宜的营养食品。


牛奶食谱大全

1、牛奶苹果燕麦粥

材料:燕麦片(即食或者快煮熟的)3大勺、纯牛奶200ml、小半个苹果

用纯牛奶冲调燕麦片,浓稀随意,看个人口味。

将苹果切成小片或丁,加到牛奶燕麦中,喜欢甜一点的可以多加点

将整碗的牛奶燕麦苹果放到微波炉中,高火煮三分钟即可。

2、牛奶花生粥

材料:糯米100克、花生50克、牛奶100ML、葡萄干适量。[HaoChi123.com]

糯米浸泡1小时后,加水煮成粥,约20分钟。

花生事先浸泡2小时后,倒入搅拌机,加一些水打成花生糊,将花生糊倒入煮好的糯米粥中。

倒入牛奶,搅拌均匀,再煮开即可,最后撒入洗净的葡萄干。无需放糖,便有淡淡的甜香。

3、奶香南瓜羹

材料:大米(黑米、糙米之类的杂粮)一碗、南瓜牛奶一盒

大米洗净,提前一晚用清水浸泡;南瓜洗净切块备用。

将南瓜块和浸泡好的大米倒入豆浆机,加水到刻度线,选择“米糊”功能,等待完成。

完成之后,根据个人口味,趁热加入少许牛奶即可。

4、苹果蛋饼

材料:苹果1个、鲜奶500毫升、鸡蛋1个、食用油适量

苹果去皮去核,切成片,放入水中浸泡,鸡蛋打散后加入鲜奶搅拌均匀。

烧热平底锅,加入油,将蛋液倒入锅中小火煎。

将苹果片铺在蛋饼上,底部熟后再翻转煎至蛋液凝固即可出锅。

5、牛奶炖蛋

材料:鸡蛋1个、牛奶3/4杯、糖少许(吃咸的就放盐)

一个鸡蛋,加糖(或盐)打散。

加入牛奶,打均匀,可以用漏网过一下筛。

撇去表面的泡沫,盖上保鲜膜,放进蒸笼。小火炖1015分钟,炖蛋的中心凝结了就完成了。

6、牛奶海鲜汤

材料:花蛤3两、胡萝卜半根、洋葱四分之一个、牛奶适量、少许盐、少许胡椒粉、黄油。

花蛤在淡盐水浸泡10分钟吐沙,洗净备用。

洋葱和胡萝卜切小粒,取牛奶及黄油适量备用。

取一锅,添加适量清水,放入花蛤,中火烧,待花蛤两片壳张开即刻捞出沥干水。

锅中加入少量黄油,小火融化,倒入洋葱和胡萝卜粒翻炒,炒出洋葱的辣气。

添水和牛奶1:1加入花蛤。

小火煮2分钟后,撒点点胡椒粉盛出。

7、牛奶鲫鱼汤

材料:鲫鱼一条、牛奶、色拉油、葱、姜、盐。

起油锅,大火将鲫鱼放入并微微油煎表面后在汤锅中倒入半锅水烧开,千万不可将鲫鱼煎得过熟影响味道。

将鲫鱼放入锅中大火烧煮,随着水开后,换小火微炖慢煮,并加入姜块。

待鱼汤飘出浓香并看到汤色已泛乳白如牛奶一般,倒入些许无糖牛奶,如果汤色还呈透明,那就说明还需要再煮一会。

出锅前撒上葱花,并加适量盐。

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