豆制品

豆制品

豆腐的做法大全,豆腐菜谱大全

红烧豆腐

1、将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末;

2、豆腐切成小丁;

3、郫县豆瓣剁细;

4、净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香;

5、接着放大蒜末炒香;

6、注入少量开水,调入酱油、少许盐;

7、放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味;

8、等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧;

9、倒入一半水淀粉推匀;

10、加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成;

麻婆豆腐

材料:

主料:嫩豆腐1块、猪肉200g

辅料:豆豉少许、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、酱油、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水;

做法:

1、蒜苗切小段,姜、蒜切成细末,猪肉剁馅,豆腐切成小块过水漏勺沥水备用;

2、炒锅上火加少许油,下肉肉,炒至肉变色;

3、加入姜蒜末炒香,放入郫县豆瓣酱,炒出红油;

4、加入豆豉、高汤,豆腐下锅,加入一点料酒、酱油增色,小火煮5分钟左右,勾芡;

5、最后开大火,等油浮上来就可以了,出锅装盘后撒上蒜苗即可。

鱼香豆腐

材料:

豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱;

做法:

1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎);

2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎;

32勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用;

4、豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。

白菜豆腐锅

材料:

五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐;

做法:

1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用;

2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫;

3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。

香菇豆腐汤

材料:

鲜香菇、嫩豆腐、生姜丝、青菜、香葱、盐、鸡精、胡椒粉、香油;

做法:

1、鲜香菇洗净切成薄片;

2、锅内直接放入清水,将嫩豆腐切小块放入,加入鲜香菇和姜丝烧开;

3、转中小火烧至入味,将洗净的花瓶菜放入再次烧开;

4、加入盐、鸡粉和少许的胡椒粉,用少许水淀粉勾个薄芡,撒入香葱末,滴几滴香油就可以啦。

豌豆苗豆腐汤

材料:

北豆腐2块,豌豆苗50克,花椒粉2克,大蒜5克,酱油10克,香油8克;

做法:

1、豆腐洗净后切成3厘米的方块备用;

2、锅洗净,放一碗清水烧开;

3、加适量食用油,将酱油、花椒粉、大蒜碎放入,再将豆腐块放入锅中煮5分钟,;

4、准备一只大碗,将洗净的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在汤面,内部出现小孔时,加少许盐调味;

5、煮好的豆腐汤倒入碗内,滚烫的汤能将豌豆苗烫熟。

鲜虾酿豆腐

材料:

南豆腐2块,鲜虾8只,瘦肉馅100克,枸杞少许,盐、香葱、生姜、料酒15克、胡椒粉、鸡精,鸡蛋1个,淀粉15克、油适量;

做法:

1、买回的鲜虾用清水洗干净,去头剥壳,挑虾线。然后用料酒、盐、胡椒粉将鲜虾腌制10分钟;

2、枸杞用温水浸泡开;

3、猪肉剁成馅,加葱和姜,料酒、淀粉、水、蛋清、盐、朝同一个方向搅打,直到肉馅均匀裹上所有的材料;

3、豆腐切成8块,放在碟子上。每一块中间用小勺子挖空。放入猪肉馅,然后在猪肉馅上如上鲜虾,摆好造型后,在每一块豆腐上加入枸杞;

4、蒸锅放水烧开,将豆腐放入蒸锅里,大火蒸4分钟,将碟子里的汤汁倒在碗中备用;

5、炒锅洗净,倒少量食用油烧热,将蒸豆腐的汤汁倒入,调入适量盐、鸡精,用水淀粉勾芡浇在豆腐上即可。

香煎脆皮豆腐

材料:

豆腐、鸡蛋、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油;

做法:

1、豆腐控干水,切大小一致的方块;

2、鸡蛋打散;

3、豆腐块放入蛋液中蘸满;

4、油烧7成热,下入蘸满蛋液的豆腐块,煎至两面金黄捞出;

5、青椒、咸菜、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖、香油,调成味汁;

6、吃时蘸汁即可。

咸蛋黄豆腐

材料:

内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油-1汤匙,盐少许,淀粉少许;

做法:

1、将咸蛋煮熟(时间可稍长保证蛋黄煮硬),将蛋黄取出,用勺子压成泥;

2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用;

3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状;

4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟;

5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。

素麒麟豆腐

材料:

豆腐1盒,素火腿150g,香菇4个,芥兰梗2根,素高汤50 ml,盐1/4小匙,素蚝油1大匙,太白粉1小匙,麻油数滴;

做法:

1、豆腐在盐开水里泡10分钟,沥干水分后切厚片。素火腿切片;;

2、香菇用冷水泡软后去蒂对切,放入素高汤,加盐煮5分钟入味,捞出;;

3、用刀在芥兰梗的一边每隔1cm斜切一刀,在冷水里浸泡,卷成花形。油盐水里焯一下,捞出;;

4、一片豆腐,一片素火腿,半片香菇,依次摆放;

5、大火蒸8分钟,滗出汁水。所有汁水加素蚝油和太白粉水勾芡,淋麻油后浇在豆腐上,放芥兰花点缀。

翡翠豆腐羹

材料:

火腿、白菜、豆腐、鸡汤;

做法:

1、火腿切成末,小白菜剁碎;

2、豆腐切小丁,用开水焯一下捞出;

3、锅中倒油烧热,下葱末炝锅;

4、倒入剁碎的小白菜略炒;

5、倒入鸡汤烧开;

6、加入焯水后的豆腐,再加盐、鸡精调味;

7、用水淀粉勾芡。待汤汁粘稠,撒入火腿末即可;

清蒸枸杞豆腐

材料:

豆腐2块,猪肉2两,枸杞少许,盐,酱油,料酒,胡椒粉,生粉,清水;

做法:

1、猪肉剁成肉末,放盐,酱油,料酒,胡椒粉,生粉,拌匀备用;

2、豆腐放盘子里,切成小块,摆好后,每块上面放上肉末,和一颗枸杞(如果没有不放也可以);

3、锅里注入清水,烧开后,把豆腐放进锅里,大火蒸13分钟,然后把盘里多余的汤汁倒在碗里、加点水,盐,酱油,糖,和生粉,做成酱汁、;

4、把油烧热后,爆香姜茸,然后把酱汁倒进锅里煮沸,淋在蒸好的豆腐方上。

口袋豆腐

材料:

豆腐750克,冬笋50克,菜心50克,食用碱10克,熟菜油500克,肉汤500克,奶汤500克,胡椒粉2克,料酒10克,川盐3克,味精1克;

做法:

1、将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条;

2、冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上,其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸;

3、另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸到呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂;

4、将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成。